大众日报2024年11月13日发布:春节囤菜8大技巧和6大注意，收藏啦

转自：人民网健康（rmwjkpd）

春节是我国重要的传统节日，部分家庭有春节前囤菜习惯，接下来小编就给大家总结几个囤菜的技巧。

囤菜应以耐储藏的品种为主

如果准备囤积时间比较长，囤积的蔬菜应该以耐储藏的品种为主，胡萝卜、青萝卜、土豆、洋葱、西芹等肉质蔬菜比较耐存储，叶类蔬菜则少购置一些；如果囤积时间短，则可以根据自己个人口味随意配置品种。

安排三四天的食用量

有些社区菜市只在大年初一、初二、初三这几天停业，其他时间都正常营业的。如果不考虑价格因素，囤菜只需安排三四天的食用量即可；如果考虑价格承受能力，则可以囤积除夕前后各一周左右的食用量，因为蔬菜价格暴涨往往集中在这个时间段内。

除夕前一周就要囤菜

囤菜的时间选择对于囤菜成本很关键。从往常的经验来看，除夕前一周时间内菜价往往变动很大，既可能出现滞销大甩卖，也可能出现卖断货的暴涨价。如果看重稳妥预算稳定，那就尽量在距离除夕一周左右就要囤菜了；如果赌一下运气，希望能出现蔬菜滞销，那就等到挨近除夕那两天再囤货，风险也是显而易见的，要是最后缺货了，那只能买高价菜了。

囤菜上也可以组团

我们都知道，直接从菜农手里购菜可能价格更便宜。近年来很兴组团，在囤菜上也可以采用组团的方式，亲朋好友或是小区里的左邻右舍，大家给出自家所需的品种和数量，就派代表到菜农或是蔬菜基地那里采购，由于总的采购量大，菜农也乐意蔬菜直销给市民，直接绕过众多的分销环节，可以省去不少钱，还新鲜，质量更有保证。

选择未经冷藏的蔬菜

一些蔬菜在收储和运输过程中，可能会使用保鲜冷库或是冷藏车进行冷鲜保存，这些经过冷藏蔬菜，出库后一旦遇上气温的冷热交替，就很容易烂掉或是变味，因此，在南方气温不太低的情况下，囤菜时尽量要选择没有经过冷藏的蔬菜。

不要囤积泡水蔬菜

一些蔬菜摊贩会对蔬菜泡水后再上市，让蔬菜显得水灵。泡水后的蔬菜不耐储藏，除非买会后来冷藏，因此，尽量不要囤积泡过水的蔬菜。买回来的蔬菜，即使有沾有泥土，或是放置久了萎蔫，也不要泡洗，适当洒点水，让蔬菜不过度失水即可，否则，泡洗后蔬菜容易烂，当然，在食用前泡洗是没有问题的。

防止蔬菜失水

为了防止蔬菜失水，很多人囤放蔬菜时喜欢把一大堆蔬菜整齐码放，其实这样做容易使得中间的蔬菜呼吸不畅发热烂掉。蔬菜不要码放太密集，要适当通风透气。番茄、萝卜、黄瓜等肉质蔬菜，可以使用保鲜膜或是包装袋密封起来，叶类蔬菜则普遍不宜长时间使用保鲜膜密封，否则容易发黄或是烂掉。

不要囤积太多肉类

肉类倒是不建议囤积太多，肉类的价格和供应普遍比较稳定，且肉类停市的时间也不多。肉类囤积也方便了，现在各家各户都有冰箱，买回来后往冰箱里一放即可。肉类在冰箱里囤放，最好用包装袋或是保鲜膜打好包装再冷藏冷冻。没有冷藏条件的情况下，囤肉基本就只有用盐腌了，盐一定要用足，否则要臭。要是喜欢吃腊味的家庭，会做腊肉来囤肉类，则需要及早做准备，挨近除夕的时间不一定有好天气晒辣味。

国家食品药品监督管理总局：春节期间食品安全饮食特点风险防范提示

1.传统做法要讲科学，谨慎预防潜在风险。部分家庭有春节前囤菜习惯，建议选择耐储存的蔬菜，如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等，一旦出现腐败变质就不要再食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

2.按需备餐合理储存，避免食物交叉污染。尽量按需备餐、点菜，打包食物应当及时冷藏。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触，避免交叉污染。

3.注意饮食卫生，不要盲目尝鲜。外出就餐选择清洁卫生的餐馆就餐（一般在醒目位置会有食品安全量化分级标志）。可以有选择性地尝鲜但不要盲目猎奇，不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止或来历不明的食物，以免发生食物中毒。

4.合理饮食、平衡膳食，尤其注意饮酒要适量。春节期间菜肴丰盛、气氛热烈，容易出现暴饮暴食、饮食不规律、过度饮酒的情况，消化系统疾病易发、高发。消费者应当有意识地控制摄入食物总量，保持食物的多样性，如肉类、蛋类、蔬菜、水果、五谷等。饮酒一定要适量，不空腹饮酒。

5.选购食物要注意安全、营养和健康。选择正规途径购买食品并保存好购物凭证。认真阅读包装上的各种标识，如生产日期、保质期、保存条件、营养标签等。如发现可疑食品可以拨打12331进行投诉举报。

6.发生食物中毒要及时就医，保存好相应证据，并拨打12331向当地食品药品监管部门投诉。（人民网健康综合）